Зачем нужен протокол на пищевой продукт
Пищевая продукция подтверждает соответствие через декларирование. Основа декларации это протокол испытаний пищевого продукта, где лаборатория фиксирует фактические значения по каждому показателю и сравнивает их с нормой регламента. ТР ТС 021/2011 принят решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 и действует с 01.07.2013. Он задаёт единые требования безопасности для всей продукции на рынке ЕАЭС. Смежные регламенты (на молоко, мясо, соки, зерно) добавляют свои показатели поверх базовых.
Что даёт готовый протокол:
- подтверждает безопасность партии или серийного выпуска;
- входит в доказательную базу декларации о соответствии;
- показывает контролирующим органам, что продукт проверен по методикам.
Какие показатели проверяют
Набор проверок зависит от вида продукта, состава и условий производства. Полностью показатели закрепляют заранее, ещё до отбора проб. Протоколы лабораторных испытаний пищевой продукции охватывают несколько групп критериев безопасности.
| Группа показателей | Что определяют (примеры) |
|---|---|
| Микробиологические | КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, сальмонеллы, листерии |
| Токсичные элементы | Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть |
| Пестициды | Остаточные количества хлорорганических и других пестицидов |
| Радионуклиды | Цезий-137, стронций-90 |
| Физико-химические | Массовая доля влаги, жира, кислотность, добавки и консерванты |
| ГМО и антибиотики | Наличие генно-модифицированных компонентов, остатки антибиотиков |
Для отдельных групп добавляют микотоксины, нитраты и нитриты, гистамин. Конкретный перечень для вашего продукта формирует лаборатория по регламенту.
Кто выдаёт протокол
Испытания проводит лаборатория, аккредитованная в национальной системе на нужную область: конкретные продукты и методы. Результаты вне области аккредитации в доказательную базу не принимаются. Оформление идёт по ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, который задаёт состав реквизитов и правила изложения результатов. Подробнее о выборе исполнителя мы писали в материале про то, кто выдаёт протокол испытаний, а состав полей показали на образце и форме протокола.
Порядок получения
Путь от обращения до готового документа проходит несколько этапов. Пропуск любого из них ставит результат под сомнение.
- Заявка с описанием продукта, состава и назначения.
- Отбор образцов и оформление акта отбора проб.
- Испытания по аттестованным методикам под каждый показатель.
- Оформление протокола с фактическими значениями и заключением.
- Передача протокола в доказательную базу декларации.
Общие правила и виды документа мы разбирали в обзоре про протокол испытаний продукции.
Срок действия и повторные испытания
У протокола нет единого универсального срока. Его актуальность определяет схема декларирования и период, на который заявлено соответствие. Для серийного выпуска протокол работает вместе с декларацией, для партии закрывает конкретный объём. Отдельно вопрос сроков мы разобрали в статье про срок действия протокола испытаний. Если рецептура, поставщик сырья или технология поменялись, безопасность подтверждают заново.
Обязателен ли протокол для декларации на продукты?
Да. Протокол испытаний пищевых продуктов образует доказательную базу декларации по ТР ТС 021/2011. Зарегистрировать декларацию без результатов испытаний нельзя.
Можно ли испытать продукт в любой лаборатории?
Только в аккредитованной на нужную продукцию и методы. Результаты лаборатории вне её области аккредитации в доказательную базу не примут.
Какой срок действия протокола испытания пищевой продукции?
Единого срока нет, он привязан к схеме и сроку декларации. Для партии протокол закрывает её объём, для серии действует вместе с декларацией. Детали в отдельном материале о сроках.
Сколько показателей входит в протокол?
Столько, сколько требует регламент под конкретный продукт. Обычно это несколько групп: микробиология, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды и физико-химия.
Нужно ли повторять испытания для новой партии?
При партионной схеме каждую партию проверяют заново. При серийной схеме испытания повторяют по установленной периодичности и при изменении рецептуры или сырья.
Готовите декларацию на продукты и не знаете, какие показатели закладывать в испытания? Инженеры бюро «Реестр Гарант» помогут описать продукт, подобрать аккредитованную лабораторию и собрать доказательную базу без лишних проверок. Опишите продукцию, и мы подскажем перечень испытаний под протокол испытаний.